O Centro de Ciências Agrárias Aplicadas (CCAA) foi criado em 2013, a partir da Resolução N° 34/2013/CONSU, como forma de efetivar o desenvolvimento das Ciências Agrárias na Universidade Federal de Sergipe.
É composto por 06 Departamentos:
I. Departamento de Ciências Florestais;
II. Departamento de Engenharia Agrícola;
III. Departamento de Engenharia Agronômica;
IV. Departamento de Engenharia de Pesca e Aquicultura;
V. Departamento de Medicina Veterinária, e,
VI. Departamento de Zootecnia.
Além dos departamentos, também contempla um órgão Suplementar, que é o Campus Rural, qual atende a todos os cursos e departamentos.
Conta com 06 cursos de graduação (Engenharia Agronômica, Engenharia Agrícola, Engenharia Florestal, Engenharia de Pesca, Medicina Veterinária e Zootecnia) e 03 Cursos de pós-graduação Stricto Sensu (Agricultura e Biodiversidade, Recursos Hídricos e Integrado em Zootecnia), e Lato Sensu com os Programas de Residência Multiprofissional em Ciências Agrárias e Residência Profissional em Engenharia Agronômica.
Dessa forma, o CCAA abrange diversas áreas das ciências agrárias, contribuindo com formação dos alunos da UFS e de outras Universidades a nível de graduação e pós-graduação.